O termômetro, no meu ver, não se faz tão necessário como alguns outros itens. Eu o utilizo apenas três vezes durante toda a produção. Utilizo quando fervo o mosto para matar qualquer microorganismo e garantir uma maior segurança de que nada de errado acontecerá com meu lote, no momento em que eu vou adicionar a levedura ao mosto (se a temperatura estiver muito alta nesse momento – acima de 35º - corre o risco das leveduras morrerem) e quando eu vou realizar a medição com o decímetro que é calibrado a 20 °C.
Ter um hidrômetro de tripla escala é essencial para quem quer manter um padrão em seu hidromel. Quando estamos preparando o mosto precisamos ficar atentos a três coisas: ao BRIX (medida da concentração de sólidos solúveis totais que nos permite saber exatamente quanto de açúcar temos inicialmente no mosto além de nos dar condições para acompanhá-lo durante a fermentação e assim parar a fermentação quando determinada quantidade de açúcar tiver sido consumida pela levedura. Isto possibilita o controle para obter uma bebida doce, demi-sec ou seca); à OG (gravidade original ou gravidade inicial, que marca a gravidade do mosto antes da fermentação e demonstra a densidade do líquido em relação à densidade da água [1.000]); e por fim, à FG (gravidade final). A FG será sempre menor do que a OG, o que significa que grande parte daqueles açúcares foi convertida em álcool. A diferença entre OG e FG nos possibilita determinar o teor alcoólico do hidromel que produzimos.
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